غذاهای عربی، از جمله غذاهای لذیذ و خوشمزه ای هستند که محبوبیت جهانی پیدا کرده اند و تقریبا بیشتر افراد با هر ذائقه ای، از تست کردن غذاهای خوشمزه عربی لذت می برند که معمولا شامل غذاهای عربستان سعودی، مصری، لبنانی و شامی هستند.
به طور کلی، غذاهای عربی شامل گوشت بره، گوشت گاو، گوشت مرغ و گوشت بز است و همچنین غذاهای گیاهی زیادی دارد و معمولا با برنج یا نان سرو می شوند. غذاهای عربی نیز مانند غذاهای هندی سرشار از گیاهان و ادویه جات هستند. غذاهای جذاب عربی معمولاً با ادویه خاصی که ترکیبی از فلفل سیاه، گشنیز، پاپریکا، هل، جوز هندی، زیره، میخک و دارچین درست می شوند، اما درست مانند گارام ماسالای هندی، هر خانواده نسبت خاص خود را دارد و برخی از دستور العمل ها ادویه های دیگری را اضافه یا جایگزین می کنند تا آن را متفاوت کنند.
اگر شما نیز به غذاهای عربی علاقه مند هستید، در ادامه این بخش با تشریفینو همراه بمانید تا دستور درست کردن چند مدل غذای خوشمزه عربی را یاد بگیرید.
پیشنهاد مطالعه: دستور فینگر فود ساده و ارزان بادمجان
کبسه مرغ، غذای خوشمزه عربی
کبسه مرغ به عنوان غذای ملی شبه جزیره عربستان شناخته می شود و از جمله غذاهایی است که مرغ و برنج در یک دیگ پخته می شوند. کبسه از کلمه عربی kabasa گرفته شده است که به "فشار دادن یا فشار دادن" ترجمه می شود، به این معنی که چگونه غذا در یک قابلمه برای پختن "فشرده" می شود. همچنین این غذای عربی لذیذ به نام های مکبوس یا ماچبوس نیز شناخته می شود.
ادویه های میکس کبسه مرغ:
- هل آسیاب شده (پودر هل) 1/4 قاشق چایخوری
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده (پودر فلفل سفید)
- زعفران 1/4 قاشق چایخوری
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده (پودر دارچین)
- 1/2 قاشق چایخوری ادویه مخلوط آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری پودر لیمو کامل خشک
مواد لازم برای کبسه مرغ
- 2 قاشق غذاخوری روغن یا کره
- 3 عدد پیاز، خلال شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سیر ریز شده (حریره سیر)
- فلفل سبز 1 عدد
- 2 عدد برگ بو خشک
- 6 عدد میخک
- غلاف هل 4 عدد
- 1 چوب دارچین
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 عدد جوز هندی آسیاب شده (پودر جوز هندی)
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده (پودر فلفل سیاه)
- 1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده (پودر زیره)
- 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده (پودر گشنیز)
- 3 عدد هویج متوسط، نازک برش داده شده
- 200 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده (یا 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده)
- 2 عدد مکعب آب مرغ
- 1 و نیم کیلوگرم مرغ کامل، به 6 قطعه بریده شده است
- 3 فنجان برنج باسماتی، آبکشی شده
- 1/4 فنجان کشمش
- اب
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- کشمش، برای تزئین (اختیاری)
- بادام خلال شده برای تزئین (اختیاری)
دستور درست کردن کبسه مرغ
- برای تهیه مخلوط ادویه کبسا، هل، فلفل سفید، زعفران، دارچین، همه ادویه و پودر لیموترش را در ظرفی با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
- روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز، زنجبیل، سیر و فلفل سبز را اضافه کنید. 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که پیازها قهوه ای طلایی شوند تفت دهید. برگ بو، میخک، غلاف هل و چوب دارچین را اضافه کنید. یک دقیقه سرخ کنید.
- پوره گوجه فرنگی را هم بزنید. جوز هندی آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده و ادویه کبسه را اضافه کنید. با نمک مزه دار کنید. ادویه ها را یک دقیقه سرخ کنید. سپس هویج و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و 2 دقیقه بپزید.
- آب مرغ و تکه های مرغ را اضافه کنید. مرغ را به مدت 30 دقیقه درون تابه تفت دهید، گهگاهی برگردانید. تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- برنج و کشمش را به تابه اضافه کنید. 4 فنجان آب بریزید. با نمک مزه دار کنید. آن را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
- گریل را از قبل گرم کنید. مرغ را به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که کاملا پخته شود، گریل کنید.
- برنج را درون ظرف سرو بریزید و مرغ گریل شده را روی برنج قرار دهید و با بادام و کشمش تزیین کرده و سرو کنید.
شاورما، غذای لذیذ عربی
شاورما یکی از شناخته شده ترین غذاهای عربی است که به دلیل طعم‌عالی و نحوه سرو کردن آن، بسیار معروف و محبوب است. شاورما از کلمه ترکی çevirme به معنی چرخاندن گرفته شده است که به جوجه گردان عمودی اشاره دارد که برای کباب کردن گوشت استفاده می شود.
شاورما معمولاً با گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود.ورقه های نازک از گوشت در کنار سبزیجات و سس مخصوص در لا به لای نان پیچیده می شود.
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ شاورما
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- 2 غلاف هل، دانه ها برداشته و آسیاب می شوند
- ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ¼ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 حبه سیر، پوست کنده و له شده
مواد لازم برای سرو شاورما
- نان گرد یا نان پیتا
- سس ارده
- سس فلفل
- خیار، گوجه فرنگی و پیاز خرد شده
- جعفری خرد شده
دستور درست کردن شاورما عربی
- مرغ را به شکل نواری و باریک برش بزنید.
- یک تابه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید سپس ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
- بقیه موادی که برای مزه دار کردن مرغ نام بردیم را به تابه اضافه کرده و هم بزنید.
- سپس مرغ ها را به این ترکیب آغشته کرده و به مدت 3 تا 8 ساعت درون ظرف در بسته درون یخچال قرار دهید.
- مرغها را به سیخ بکشید.
- گریل را تا حد متوسط گرم کنید و سیخ ها را روی سینی فر قرار دهید. بهتر است سیخ ها را به گونه ای روی سینی قرار دهید تا به جای تماس با کف سینی، آویزان شوند.
- مرغ های به سیخ کشیده را پنج دقیقه گریل کنید، سپس آن را برگردانید و پنج دقیقه دیگر کباب کنید – مرغ باید ذغالی شده و پخته شود.
- اجازه مرغ ها درون آب مرغ بمانند تا کمی خنک شوند.
- نان‌ها را گرم کنید و موادی که قرار است در کنارمرغ سرو شود را آماده کنید.
- خیارشور را خرد کنید. گوجه و پیاز را نیز باریکبرش بزنید و با نمک و فلفل مزه دارد کنید.
- یک لایه مواد گوشتی در مرکز نان قرار دهید و در کنار ان مقداری ترکیب خیارشور، گوجه و پیاز، جعفری خرد شده و سس مورد نظر خود را بریزید و نان را رول کرده و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه فینگر فود ساده و خوشمزه با كالباس
تبوله، غذای خوشمزه عربی
تبوله سالادی است که به طور سنتی با جعفری، نعناع، پیاز، گوجه فرنگی و بلغور خیسانده تهیه می شود که نوعی غذای غلات است که از گندم کامل نیم پز و خشک شده تهیه می شود. اگرچه تبوله معمولاً به عنوان بخشی از مزه یا پیش غذا سرو می شود، اما می توان به عنوان وعده غذایی اصلی نیز استفاده شود.
مواد لازم برای تبوله
- بلغور ½ فنجان
- 1 فنجان خیار خرد شده (1 عدد کوچک تا متوسط)
- 1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- جعفری تازه 3 دسته متوسط
- ⅓ فنجان نعناع تازه خرد شده (اختیاری اما توصیه می شود - می توانید آن را در غذاساز همراه با جعفری خرد کنید)
- ⅓ فنجان پیازچه نازک خلال شده
- ⅓ فنجان روغن زیتون فوق بکر
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب لیمو، به مزه
- 1 حبه سیر متوسط خرد شده
دستور درست کردن تبوله
- بلغور را با مقداری آب تا زمانی که نرم شود بپزید یا خیس کنید. آب اضافی را تخلیه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- در همین حین، خیار و گوجه فرنگی خرد شده را در یک کاسه متوسط با ½ قاشق چایخوری نمک ترکیب کنید. هم بزنید و اجازه دهید این مخلوط حداقل 10 دقیقه بماند.
- برای تهیه جعفری، ساقه های ضخیم آن را جدا کنید. سپس، برگ های جعفری و ساقه های باقی مانده را ریز خرد کنید - می توانید این کار را با دست انجام دهید، اما در یک غذاساز بسیار ساده تر است. جعرفی خرد شده را درون کاسه سرو بریزید.
- بلغور خنک شده، نعناع تازه خرد شده (در صورت استفاده) و پیازچه را به کاسه جعفری اضافه کنید.
- آب خیار و گوجه فرنگی را که در کف کاسه جمع شده اند صاف کرده و دور بریزید (این کار باعث می شود تابوله شما خیلی آبکی نباشد). سپس خیار و گوجه فرنگی صاف شده را به کاسه اضافه کنید.
- در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری آب لیمو، سیر و ½ قاشق چایخوری نمک باقی مانده را با هم مخلوط کنید. آن را داخل سالاد بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود. طعم مواد را بچشید و در صورت لزوم آن را تنظیم کنید - یک قاشق غذاخوری دیگر آب لیمو یا نمک برای طعم کلی بیشتر اضافه کنید.
- اگر وقت دارید، قبل از سرو، اجازه دهید سالاد ۱۵ دقیقه استراحت کند تا طعم ها با هم مخلوط شوند. در غیر این صورت، می توانید آن را بلافاصله سرو کنید یا برای بعد سرد کنید. تبوله تا 4 روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
پیشنهاد مطالعه: برای تولد چی درست کنم ؟ | لیست غذا و فینگرفود برای تولد
حمص، غذای لذیذ عربی
هوموس یا حمص، نوعی دیپ است که با نخود، سیر، آب لیمو و ارده درست می شود و روی آن روغن زیتون و گاهی پاپریکا و جعفری می ریزند. در سایر کشورهای عربی، ممکن است آن را با ادویه های دیگری مانند سماق تند، ترکیب ادویه زعتر یا حتی مخلوط ادویه تند نیز پیدا کنید. معمولاً آن را با نان پیتا که یک نان پیتا عربی سرو می کنند.
مواد لازم برای حمص
- 1 قوطی کنسرو نخود، آبکش شده یا 1 و نیم فنجان نخود پخته شده
- ½ قاشق چایخوری جوش شیرین (اگر از نخود کنسرو شده استفاده می کنید)
- ¼ فنجان آب لیمو
- 1 حبه سیر متوسط تا درشت، تقریباً خرد شده
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ½ فنجان ارده
- 2 تا 4 قاشق غذاخوری آب یخ، بیشتر به میزان لازم
- ½ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- هر یک از چاشنی های زیر: کمی روغن زیتون یا سس ژوگ، سماق یا پاپریکا آسیاب شده، جعفری تازه خرد شده برای تزیین
- نان پیتا
دستور درست کردن حمص
- نخودها را در یک قابلمه متوسط بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید. روی نخودها را با آب بپوشانید، سپس مخلوط را روی حرارت زیاد بجوشانید. به جوشاندن ادامه دهید، در صورت لزوم حرارت را کاهش دهید تا از سرریز شدن آن جلوگیری شود، حدود 20 دقیقه، یا تا زمانی که نخود پف کرده به نظر برسد، پوست آنها بیفتد و کاملاً نرم شوند آن را بپزید. سپس در یک صافی ریز، نخودها را آبکش کرده و حدود 30 ثانیه روی آنها آب خنک بریزید. نخودها را کنار بگذارید (برای این دستور نیازی به پوست کندن نخود نیست!).
- در همین حال، در غذاساز یا مخلوط کن پرقدرت، آب لیمو، سیر و نمک را با هم مخلوط کنید. آنقدر مواد را هم بزنید تا سیر خیلی ریز خرد شود، سپس بگذارید مخلوط بماند تا طعم سیر ملایم شود، در حالت ایده آل 10 دقیقه یا بیشتر.
- ارده را به غذاساز اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ و خامه ای شود، در صورت لزوم، ارده ای را که به کناره ها و کف پردازنده چسبیده است، خراش دهید.
- در حین کار کردن غذاساز، 2 قاشق غذاخوری آب یخ بریزید. دیواره های غذاساز را خراش دهید و دوباره مواد را مخلوط کنید تا مخلوط فوق العاده صاف، روشن و خامه ای شود.
- در مرحله بعدی، زیره و نخود آبکش شده و بیش از حد پخته شده را به غذاساز اضافه کنید. در حین مخلوط کردن، روغن زیتون را نیز اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا مخلوط فوق العاده یکدست شود، در صورت لزوم، کناره های مخلوط کن را خراش دهید، حدود 2 دقیقه.
- در صورت لزوم آب یخ بیشتری را با قاشق غذاخوری اضافه کنید تا بافتی فوق العاده خامه ای به دست آورید.
- طعم حمص را بچشید و در صورت لزوم آن را با نمک و آبلیمو تنظیم کنید.
- هوموس را در یک کاسه یا بشقاب سرو بریزید و از یک قاشق برای ایجاد ظاهر مارپیچ و زیبا روی آن استفاده کنید.
- نان پیتا را برش دهید و درون تابه بدون روغن سرخ کنید و یا درون فر قرار دهید تا برشته شود و در کنار هوموس قرار دهید.
- تزیینات دلخواهتان را روی آن بریزید و سرو کنید.
- هوموس باقیمانده تا 1 هفته در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری می شود.
اگر شما نیز دستور درست کردن غذای عربی خوشمزه و لذیذی را دارید، حتما در قسمت کامنت بنویسید.
